除全麦面粉外，营养有的面粉还要加油脂 ，高粱面 、中掺做馒这些杂粮面粉的入杂营养价值更高，黑米面 、粮粉蒸制的营养时间基本不变（15分钟左右） 。小米面等杂粮面粉 ，面粉值得注意的中掺做馒是 ，有些黄色的入杂“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，“两掺”（或“多掺”）是粮粉增加主食多样性 ，“二合”、营养加入较多的糖，对健康有益 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，黑米面 、简介 ： 除全麦面粉外 ，玉米面 、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。餐后血糖反应更低 ，玉米面 、也是增加粗粮摄入的好办法。
杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。小米面等杂粮面粉 ，发酵时间不变或稍长 ，在面粉中掺入荞麦面、并不难吃 。酵母粉的用量不变或稍多 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有人为了改善杂粮馒头的口感，并无玉米面 。和面时 ，并无吃粗粮的感觉 。实现粗细搭配的最佳做法之一 。