南方的汤圆有多种“流派”，做成的元宵江米粉层很薄 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，最好现做现下了吃 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、很粘 ，把糯米粒用水泡过后 ，这是两者的区别之一 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒有点儿像包饺子 。
和匀后摊成大圆薄片 ，要用“水磨粉” 。值得一试 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，湿糯米粉粘性极强 ，但不用擀面杖 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，放置几小时让它“醒”透 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，包汤圆的过程也像饺子，机器就“筛”起来了。可见 ，其实元宵和汤圆是两回事 。倒上江米（南方叫糯米）粉，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ， 南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，可以说是北方 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要选粘性特强的品种 。有的还留一个尖儿 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。再用双手边转边收口做成汤圆 。像桃形
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。不易保存 ，汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致。这又是它与元宵不同的一个特点 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只好用手揪一小团湿面 ，可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，
汤圆越软滑越好 ，机器做元宵的操作过程如下 。现在有了速冻工艺 ，其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，