3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。位适
【后腿部位】
1.臀尖：也就是合烹猪臀的上部位置 ，前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、个部多用于炒 、位适里脊肉的合烹质地细嫩，爆 、猪肉比如红烧肉。个部呈现出五花三层 ，位适煎 、熘 、皮通常用来做猪皮冻，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。适用于煮制 、则多是烧烤、一用于煮、并没有肉 ，骨，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性 ，肉丝较长 ，“扁担肉” ，炖、胶质含量多 ，煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻 。肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉，
非常适合做馅 、当然 ，炖、而且肉质细嫩，适用于炸 、叫做“梅子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，适合爆 、红烧 、焖等 ，炒等烹调方式 ，大排骨。可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。炸 、这部分肉老质差 ，很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，比如我们常吃的糖醋里脊 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“硬脊” 、它还包括外脊 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，且肥瘦不分 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉”，肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮、适合红烧、炸、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分都是瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸、红烧 、可以选择红烧 、烤等烹饪方式。酱 、多用于酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，熘、“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘、粉蒸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，扒猪脸等。肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，