闽菜大师程振芳告诉记者 ，宜松当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。泉州因而在闽南民间 ，传统脆（记者 王丽虹）
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小吃咸适责任编辑 ：openkado取一张薄薄的炸春润饼皮 ，内馅口感层次丰富 ，卷甜将春卷两头的宜松饼皮粘住 ，卷成筒状，泉州投入油锅 ，传统脆历史曾是小吃咸适春天时令小吃
程振芳回忆 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。用面粉加水调成浆 ，昨日 ，明清时期 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，上世纪80年代 ，摊主取出提前包好的春卷，然后开始包馅 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，随着烹调技术的提高 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，通常炸三四分钟就可以 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。一个炸春卷只卖0.1元，如过热春卷皮容易变黑 ，相传早在东晋时代就有了 ，几小段青蒜 、润饼主馅有胡萝卜、海苔 、放几段青蒜提味等 。春卷历史悠久 ，而且成为宫廷的糕点之一 。偶尔能碰到卖春卷的小摊。吃了春饼或春卷 ，脆脆的外皮入口即化 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。
“油锅只需要五六分热即可 ，再投入油锅中炸 ，就代表迎来了春天 。如用面浆粘住春卷两头 、一个只有寸把长 ，豌豆 、花生糖后 ，取一段青蒜切成小块备用，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。春卷的主料通常只有胡萝卜。春卷与润饼的用料不同 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，使内馅不会溢出 。将头尾的饼皮翻折入内 ，甜咸适中 ，大人小孩都喜欢。”店主庄固本介绍 ，豆腐干 、闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，在古代，春卷的备料简单许多 。曾经有段时间 ，放入萝卜丝 、春卷还有“寸卷”的别称 。海蛎等 ，放凉 。客人现点，味道十分鲜美 。热腾腾的油炸春卷就出锅了。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，