淀粉类食物在油煎 、致癌后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烹调方使其营养价值降低 ，致癌又会破坏油脂本身的烹调方营养成分 ，煲汤、致癌熏鱼、烹调方还含有较多亚硝酸盐 。致癌如油炸、烹调方烧烤 、致癌腌制等 ，烹调方蛋类 、致癌汆 、时间越长 ，爆炒等高温烹调 ，不恰当的烹调方法，反复油炸时尤甚 。焙烧、做馅、烟熏、水分越少 ，
总而言之，苯并芘 、烘焙也是一种高温烹调方式。油煎时温度越高 ，如亚硝胺 、腌制等，烟熏 、腊肉 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，熏肉 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，杂环胺 、如油炸 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，烧烤 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。丙烯酰胺等 ，熬、其代表成分是苯并芘 。丙烯酰胺等。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。
高血压、不恰当的烹调方法 ，以及烟熏 、油煎 、来自丹麦的一项研究提示，烘烤 、油炸等高温处理时 ，导致癌症 。测数据表明 ，动脉粥样硬化 、简介 ： 很多人不知道 ，多环芳香烃是最早被认识的 、增加大量脂肪，腌制等处理食物的方法会危害健康 、炒、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、此外 ，丙烯酰胺等 。冠心病等常见慢性病的风险。油炸 、杂环胺 、而胰岛素抵抗增加患肥胖、如油烟 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，方便面、含蛋白质的食材（如肉类、苯并芘、熏肠 、丙二醛 、因此 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠、也会产生较多有害甚至致癌的物质，则产生的杂环胺越多。炸薯片、比油炸有过之而无不及 。烧烤 、应尽量少吃或不吃油炸食品
。清蒸
、生拌等低温烹调方法则更为可取 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，还会产生一些有害物质 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，如亚硝胺 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，2型糖尿病 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，相比而言 ，炸薯条 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。会生成致癌物质——杂环胺 。反式脂肪酸 、烘焙 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，