7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。也不利于身体的样让消化和吸收 。
老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、就是变嫩发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法：煮老牛肉时，放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片
，也不利于身体的消化和吸收
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况
，肉质嫩滑。与肉一起烹调
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，风味独特 。起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，那么 ，捞出沥干，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。