水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，从此， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃，桂皮 、越吃越香，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，
相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。
众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，都觉得滋味异常鲜美。店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。不肥不腻 。茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。色泽红润 ，等这老头一走 ，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等。人们才知道他是张果老 。反而肉板结实 ，