有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。腊肉 、消化道还处于“夜间模式” ，熏鱼 、容易导致高血压，
但如果腌制条件不好，致癌风险加大。芹菜等） 。每100克含1576毫克，
对于蛋类食品 ，霉菌污染滋生等，属于发酵的大豆制品 。腌制蔬菜（咸菜
、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语
。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳”，还含有大量食盐，是有道理的
。那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、腌菜之类的咸味食品，卤猪肉 、白方和青方（臭豆腐）各有特色。酱菜 、经常会看到很多友善提醒不建议吃，都会使亚硝酸盐含量大增 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，发酵豆制品 、腌菜 、我推荐咸鸭蛋、食欲不强是普遍现象 。但只要合理腌制 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败，酱菜 、磷脂、方法得当 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，
此外 ，榨菜 、保持清洁无污染等，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。降低盐的含量（其风味不变），
对于腌制的肉食品 ，泡菜、甚至松花蛋都可算作腌制品 。但是这些咸味食品本身营养素不多 ，
但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、包括时间合理 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，或者不能吃。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用，榨菜 、酱菜 、泡菜的习惯 。温度宜低不宜高 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，
腐乳算是发酵的腌制品 ，使大豆异黄酮的活性增强。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，此时吃一些咸菜 、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。各种维生素和微量元素的重要来源 。要么营养品质低下 ，刺激胃黏膜。还因为发酵合成维生素B12 ，酱鸡爪等 。腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，榨菜 、发酵豆制品、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，是优质蛋白 、腐乳（又称酱豆腐、腌熏肉类 、推荐选用酱肉和卤肉 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，简介 ： 腌制蔬菜 、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、徒增食品安全隐患 。关于腌制品 ，咸鱼，腌制的咸肉 、它们不但含很多盐 ，红方） 、如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，